8 Nisan 2013 Pazartesi

ÇAVDARLI ,AY ÇEKİRDEKLİ EKMEK

çavdarlı ayçekirdekli ekmek
ÇAVDARLI AY ÇEKİRDEKLİ EKMEK

bu aralar kendi yaptığım ekmekler pek bir lezzetlime gidiyor....

eskiden yılın yılın kaçtığım içi dolgun köy ekmekleri, şimdilerde favorimiz oldu..incecik dilimleyerek üzerine tereyağ bal sürmekte adetimiz.....

Bayburt günlerimi düşününce ekmek konusunda nasıl dertli olduğumu hatırladım birden....

yuvarlak içi dolgun odun ekmekleri satılırdı.....çünkü ben içi boş pamuk gibi ekmek yemeye alışkın olduğumdan bu ekmekler bana çok ağır gelmişti....

ekşi maya ile mayalanmış, odun ekmekleri öyle ağırdılar ki ince dilimlemekten başka şansınız olmuyordu...

birde üzerine bayatlarsa düşünün artık gerisini..tadını sorarsanız elbette harika...helde şimdi elime geçirsem tadının ne denli nefis olduğunun farkına daha iyi varıcam.....e damak tadı değişiyor insanın...

ama sorun şuydu ki, canınız ekmek arası bişey çekiyor diyelim...bu ekmeklerden ekmek arası olmuyordu...içinin kaba ekmeğini alıp kabuğuna ekmek arası yaptığımı bilirim....

ve Bayburt'un taze pişen lavaşlarını unutmak ne mümkün.....harikalardı ....oraların küflü peynirini bilen bilir.nefistir.....ekmeğinizi sabahtan köy bakkalına ısmarlarsınız..akşama gelir...ama ısmarlamazsanız o günü ekmeksiz geçirirsiniz....illaki ekmeksizlik diye bişey yoktur yani ,kendiniz yapın,komşudan çörek lavaş isteyin..ama bakkal ekmeği istiyorsanız sabah siparişi tam yapmalısınız....

bu ekmeklerden çok dertlendiğim için özel olarak derin dondurucu almıştım....Ankara'dan giderken 20-30 ekmek alıyordum..atıyordum dolaba....çıkarıp çıkarıp yiyordum..hasret gideriyordum...

ama artık içi boş ekmeklerin satıldığı yerlerde yaşıyorum.şimdide içi dolgun ekmeklere sarmış vaziyetteyim...

hatta kendim yapınca daha bir hoşuma gidiyor.....yiyenlerede leziz geliyor tabiki...
bir hafta sonu kahvaltısına en güzeli sıcak sıcak yapıp yemektir ..yedirmektir....yanınada muratbey peynirleriniz varsa değmeyin keyfinize :)


huzurlu bir kahvaltı



malzemeler hazır...ama yinede içeriğini okuduğumda içinde çok fazla bişey yok...bence evdeki malzemelerle de yapabiliriz...

güzel Bayburt hatıralarından sonra geçelim tarifimize....


çavdarlı ayçekirdekli ekmek yapılışı

malzemeler....

  • 1 kg. çavdarlı ekmek unu
  • 4 su bardağı ılık su
  • 1 paket maya
  • tuz
  • 1 çay bardağına yakın ay çekirdeği
  • üzerine serpmek için kepekli un

yapılışı.....

  1. un havuz gibi açılır.içine su ilave edilir..
  2. maya eklenir,tuzu atılır....
  3. yoğurulur....ay çekirdeğide eklenerek karıştırılır...
  4. kabın içinde mayalanmaya bırakılır...
  5. iki katı olunca tezgaha un serpilir...hamur tezgaha alınır.
  6. orada istenilen şekil verilir....hamurun yarısı  uzun ekmek  ,yarısı ise küçük yuvarlak ekmekler halinde yapılır.
  7. yağlı kağıt serili tepsiye kepek unu serpilir...şekil verilen hamurlar dizilir..
  8. kabarması için bırakılır...iki katı kabarınca üzerine fırça ile su sürülür....
  9. keskin bir bıçakla havasını indirmeden ani hareketlerle kesiler atılır....
  10. daha sonra üzerine kepek serpilir....
  11. fırın 230 derecede ısıtılır....içine ısıya dayanıklı su dolu bir kap yerleştirilir...bu su ekmeğimizin daha parlak olmasını ve daha yumuşak pişmesini sağlar..
  12. ekmeklerimiz fırında 45 dk. veya 1 saat kadar pişirilir.....
  13. piştikten sonra bir beze sararak ılındıktan sonra tüketebilirsiniz...
  14. afiyet olsun....
.......

3 yorum:

GÜL'ÜN MUTFAĞI Dogada dedi ki...

BÖYLE güzel bir masa nefis ekmekler sofradan kalkamaz insan birde sevdiklerinle olunca çok keyifli bir kahvaltı olmuştur ellerine sağlık canım

ihlamurcum dedi ki...

Bende bu aralar ekmeği evde yapıyorum ve yeni takıntım çavdar unlu olanlar. Çünkü metabolic balance denen yeni bir diyet yapıyorum.Elinize sağlık.

Serap Uzun dedi ki...

Allah ağzınızın tadını bozmasın disalim.
Sofrada Muratbey yoksa oturmam hacıı!!
:)))

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Lilypie 6th to 18th Ticker disalin gözünden mutfak