13 Nisan 2013 Cumartesi

KEMİK ETLİ YAPRAK SARMASI

kemik etli yaprak sarması
kemik etli yaprak sarması

bi aralar kısıra takmıştım....

aklıma düştüğü an kalkıp yapıyordum......özellikle eşimin evde olmadığı zamanlar kızımla kısır partisi yapıyorduk..yoğurma usulü kısırı salatalık ve domates dilimleriyle yediniz mi hiç ? harika oluyor....onları kaşık niyetine tutup, löp löp götürüyosunuz...

ama artık kısır aşermem kalmadı.....bu aşerme dönemim yıllarca sürdü diyebilirim.....ne kadar çok yediysem artık düşünün canım artık hiiç istemiyor...

şu sıralar bi takıntım daha başladı......aslında benim için ölmeyen yitmeyen tek sevgi varsa o da yaprak sarmasınadır ......ama ben öyle akılna düşeni pişiren biri değilimdir....

üşenirim yani...canımın istediği ile kalırım....demek ki eskiden öyleymişim......çocukken anneme bakardım da canı ne istese kalkıp şip şak yapardı..bende hayret ederdim canı nasıl kalkıp yapmak istiyor acaba diye şaşırırdım...

çünkü oturmak keyif yapmak varken o tempoya kalkmak istemezdi canım...

dün bu huyumun değiştiğini farkettim.....televizyonda bir koca tabak yaprak sarmasını görünce içim cııız cıız yanmaya başladı....midem onu istiyordu.....ağzımda o tadı almalıydım.......

önüne geçemeyeceğim bir iştah oluştu o an.....yani kalkıp yapmazsam çok pişman olacaktım....
bende ne yaptım.....

göründüğü üzere kalktım....kendime sarma sardım......

dondurucuda yapraklarım vardı.....iç malzemeyide bi çırpıda hazırladım....aslında işin en gıcık tarafıda buydu..iç hazırlama kısmı halloldu mu sarma bitmiştir diye düşünün....

yaprakları alırken dondurucudan, içine kıyma koysam mıı koymasam mı diye biraz cebelleştikten sonra gözüm direngeç gibi duran koca kemiğe gitti...

ne kemiği anlayamadım ama iri bir kaburga kemiğine benziyordu...kurbandan kalma bir kemik..güzel kırmadıkları için büyük şekilde kalmış işte...

onuda çıkardım...kenar etlerinden biraz doğradım sarmaya kattım..kemiğide tencereye çapraz koydum..artık tam sığmadı ama olsun...canım kemikle pişmiş sarma çekti değil mi .? herşey usulüne uygun yapıldı...

akşama hepsini sildik süpürdük resmen....şimdi bu tarifi ekliyorum ama içimde yine bir kıpraşma var...hayır hayır kalkıp yapamam şu vakitte ...artık yarına kalsın o da:)

kemikle pişmiş  yaprak dolması

anlık yapıldığı için tam bir ölçü yok aslında ama göz kararı yazacağım yinede....

malzemeler....

  • yarım kg. asma yaprağı
  • 1 buçuk su bardağı pirinç
  • 1 türk kahvesi fincanı bulgur
  • bol bol maydanoz,taze nane,dereotu
  • 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber
  • 1 adet etli kaburga kemiği
  • zeytinyağı

yapılışı.........

  1. pirinç ve bulgur yıkanır....süzülür...
  2. tavaya zeytinyağı konur...pirinç ve bulgur salça ile beraber birbirine karışıncaya kadar karıştırılır.
  3. az kavrulan içe doğranmış yeşillikler ve baharatlar atılır...ocağın altı kapatılır..
  4. kemikten doğranmış küçük etlerde içe katılarak  karıştırılır...
  5. yapraklar sarılır...
  6. tencereye en alta yırtık yapraklardan bir zemin yapılır..
  7. üzerine kemik konur ve sarmalar bu kemiğin üzerine dizilir...
  8. bittikten sonra zeytinyağı gezdirilir...
  9. en üste sarma taşı konur veya porselen bir tabak konulur...
  10. yaprağın tuzu yoksa tuz atılır....kaynamış su ilave edilir...
  11. fokurdayana kadar yüksek ateşte,kaynadıktan sonra kısık ateşte bir saat kadar pişirilir..( zaten gider gelir üstten tırtıklarsınız .piştiği anda kapatırsınız altını)

not....

  1. tencerenin en altına yaprak serince sarmalar zarar görmüyor..dibine tutsa sarmalar sağlam kalıyor...
  2. yaprak yerine ,yapraklardan kopan dallarıda koyabilirsiniz.çoğu zaman o dalları kullanırım..
  3. soğan doğramadım farkettiyseniz yemiyorum biliyorsunuz artık..siz ekleyin .yağda kavurabilirsiniz...
  4. kemiğin etleri sarmaların içinde öyle pişmiş ki kaybolmuşlar resmen....ama tadını vermiş...
...........

9 yorum:

LaMa dedi ki...

beni benden aldin... kalbimi de kirdin :((

hatice avcı dedi ki...

Ellerine sağlık canım bende canım isterse hemen kalkar yaparım hiç üşenmem.Sarman harika görünüyor hiç kemikli etle yemedim ama lezzetini tahmin edebiliyorum.Şimdi benimde canım istedi ama yaprağım yok ne yapmalı:))))sevgiler...

PaSaSofraM dedi ki...

bende kemik etini sarmalarimi pisirirken üzerine koyarim cok lezzet katiyor ellerine saglik

**kalpkurabiye**deniz** dedi ki...

annemde çok yapar böyle:)
ellerine sağlık canım..
sevgiler..

LeylaK dedi ki...

Oooo, gel de yeme, en sevdiğim sarma çeşitlerinden biri bu, ben pek yapmam ama bulursam da kaçırmam :) Nefis olmuş.

Tuba dönmez çağlar dedi ki...

banada çok olur böyle haller , aniden kalkar yaparım falan ... eline sağlık sarmalar iştahını kabartıyor insanın...

Adsız dedi ki...

ellerinize sağlık tuzsuz ve tokat yaprağını. www.tazeyaprak.com adresinden satın alabilirsiniz sevgilerimle

Melike - Habibe dedi ki...

Eline sağlık canım yaprak sarmasını bizde çok sever ve de yaparız ama kekik etli hiç denemedim inşallah birdahaki sefere de bizde öyle yaparız benimde canım çekti ama işteyim zaten burada mümkün değil ama eve gidince inşallah iştahım kaçmassa yaparım belki :)

sedaninmutfaginda dedi ki...

harika görünüyor deneyeceğim:)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Lilypie 6th to 18th Ticker disalin gözünden mutfak